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张兰
( 俏江南餐饮集团创始人 )
- 中文名：
- 张兰
- 外文名：
- Zhang Lan
- 国籍：
- 圣基茨和尼维斯联邦
- 出生地：
- 中国湖北省孝感市
- 出生日期：
- 1958-04-07
- 职业：
- 企业家
- 毕业院校：
- 北京工商大学、长江商学院
- 主要成就：
- 俏江南集团董事长
目录
人物经历
1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年张兰赴加拿大做了两年的餐馆工回到中国。汪小菲亲生父亲汪某与母亲张兰当年同在北京三里屯附近的蔬菜公司工作过，汪小菲现在的继父为演艺界名人田益宾，摄影师。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。
1991年，张兰发现改革开放商业契机，认为北京是政治经济文化娱乐中心，在京做餐饮会很好，于是怀揣从加拿大打工所得的2万美元回京，开办了第一家餐馆。2012年1月18日，俏江南餐饮集团在宝岛台湾第一家店开业。2009年，她首次登上胡润餐饮富豪榜，排名第三名，财富估值为25亿元。
2011年6月13日，张兰正式将儿子汪小菲任命为俏江南的CEO一职，并兼任自己创办的和麟置地董事长部分工作。
2012年10月26日，张兰参加湖南卫视《天天向上》节目录制。
个人荣誉
家庭成员
创业历程
1989年，张兰大学毕业后已成家生子，过两点一线的生活，虽然单调但安逸，然而按部就班的工作，并没有锁住年轻张兰，渴望已久的财富梦想，她毅然辞职来到加拿大打工。在加拿大的生活，被张兰称为"就是挣钱"，第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。"一天挣的钱相当于国内一个月的工资。"
但地位低下、寄人篱下的生活远非张兰的性格，所以哗哗挣钱的日子就显然不是张兰心中的目标了，她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。张兰伺候过一大家子台湾人，在美容美发店帮过工，甚至扛过猪肉。"在餐馆打工，每天进店就有无数的事情等着你，甭想抬头，卸车扛猪肉，一扇就有上百斤。其中的辛苦常人无法体会。"
张兰至今还清晰地记得回国的日子，1991年的圣诞节快到了，她终于拿到了许多人梦寐以求的移民纸，同时，她也挣够了2万美元。决定命运的抉择通常只在一念之间，张兰当时心里清楚：只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。就这样，在国外没休过一个圣诞节的张兰，没有和家里任何人商量，踏上了回程的飞机。此时，距圣诞节只有4天。这一年，张兰已经34岁。
选定目标
刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰毕竟还是那种"要做点事"的女人。掂量手里的资金量，再加上"民以食为天，这个行业总有机会"的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫"阿兰酒家"。
其实，张兰刚回国时并没想到开餐馆，但似乎上天冥冥中为她安排了这条道路，在国外餐馆打工已经让她耳濡目染，而张兰小时候的"苦孩子"经历也在此时派上了用场。童年时随父母下放干校，张兰放过牛插过秧，做一家人的饭更不在话下，她觉得这样的童年很宝贵，"小时候吃的苦不叫苦。"
阿兰酒家一开始，是张兰掌厨。还当过跑堂，当掌柜，开票，采购，什么都做。那时有个朋友要张兰做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。
张兰至今也总这样说，餐饮是个"勤行"，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。张兰一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，"阿兰酒家"就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。
商务定位
到2000年，张兰已经积累了600万元的资金，但人生的瓶颈问题也随之出现了。"这就是自己的价值吗？当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗？一定不是！"张兰像生活中很多到达这个阶段的人一样，在重新考虑自己的定位：自己到底要追求什么？她毅然卖掉了自己苦心经营的阿蓝酒家。
半年后，张兰有了自己的结论："我觉得我此生的至爱还是餐饮！"
这一次的上路，张兰决心要干大事--打造一个国际的中餐品牌。在国外的两年，张兰已深知国外人们对中餐的评价：法国大餐，中国小菜。"唐人街里的东西根本不能称之为中餐，中国餐饮有着五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，可为什么到现在地位不高，我就要做出一个品牌来。"
进入了这个行业，张兰才发现自己是餐饮业的"虫"，干大事的决心已定，这条已钻进去的虫子就认定了一个市场空缺。当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适有格调的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。
张兰开始创建"俏江南"，专攻写字楼商务人群市场。当时不少人劝她，高档写字楼租金高，投资大，客源少，风险太大了。然而张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。"俏江南不靠大肆的广告宣传，靠的是消费者的理性选择。"
同时，定位白领市场的同时，俏江南也开始了觊觎全球商务人士的认同。首家店选址在国贸，张兰要选择一个高起点，让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化；起名"俏江南"，意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。"很多外国人的眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南‘"。
张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，俏江南的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来，很多人开始知道国贸有个别具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。
筹划上市
如今的俏江南已经在北京、上海等地有了30多家直营店，而作为一家本土餐饮企业，俏江南要在海外上市的蓝图就更加引人关注，当年的一家小餐馆到底要成多大的气候呢？
在张兰的蓝图中，2008年将发展特许经营方式，再开30家加盟和直营的门店。除此之外，还将依据主业需求，收购原材料加工基地和酒厂。
未来两到三年时间内，俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家，同时完成俏江南集团的重组及境外上市。"与日本东京一家大规模的上市航空公司已经签约合作开店，与美国一上市公司的合作谈判也将开始，可以说2008年也将是俏江南在国际市场扩张最快的一年。"
一个小女子，一个小店，干成了国际连锁，她的秘诀确实无数人想探究。张兰对此付之一笑："看似复杂的事情其实原因往往简单。通向宏大梦想的路就是脚踏实地地工作。"
为实现连锁中餐的标准化、规范化，张兰已启动了庞大的培训计划：跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年；张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。"要让全世界的消费者吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了世界连锁店。"
为了让俏江南更加规范化，张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人，充实俏江南的管理队伍，学习经验，加强对国际市场的了解，此外，俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员，让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。
"我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。"
工作履历
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰（Lan Club）。
俏江南集团的老总张兰，一个靠餐馆起家的"阿庆嫂"，现在是餐饮江湖当之无愧的"大姐大"。
装修豪华的兰会所。精致菜品和特色装修一直是俏江南吸引顾客的两大砝码。
在疏阔的办公室里，坐在沙发上的张兰，笑声爽朗，快人快语。说到她的创业历程，超级自信的她总是口出狂言："我一次一次的创新，给市场以惊喜，因为我自己就是个‘市场天才‘。"
为什么那么自信？"拿着望远镜观察自己的过去，看不到自己有决策‘失误‘的地方，原因只有一个，我勤奋啊。" 对于这样一个超级自信的人，人们通常都称其为"狂人"。
企业发展
俏江南公司继续开发国内市场，先后在北京已签约的项目包括北京长安街的大厦，此大厦的俏江南占据了近5000平米，并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计，这一举措将震惊全世界，另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目，俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。
俏江南有规范的厨政建设，开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。
第一桶金
小时候，张兰的梦想是当外科医生。多年后，当童年的梦想渐渐远去，没做成医生的张兰却"抡了大勺"扎进了餐饮业。
张兰有旗人的血统，父亲曾是天津老美华鞋店的老板。尽管老一辈人都没落了，但传统贵族式的生活方式对她的影响却根深蒂固。
"家里人个个好吃，而且也吃得讲究。"张兰说。在那个中国人缺吃少穿的年代，张兰家的饭桌也照样有模有样，即使只有三样咸菜，也得摆上三个碟，切出不同的叶和花，搭配上采来的花瓣。那时生活清苦，被下放劳动的父母心情经常是苦闷的，那样做能让父母开心。
循着那个时代惯常的生活模式，后来张兰跟随父母回到北京，上了大学，毕业后成家生子，过着两点一线的生活，单调而安逸。
后来，"商品经济"之下出国潮开始萌动，张兰成了他们中的一员，踏出了国门。但在加拿大的生活被张兰称为"就是为了挣钱"，她的目标是"两万美金，赚够立刻回国"。第一份黑工是洗盘子，一小时3.5美元，最多时她一天打工4家餐馆，连续工作16小时。当赚够了两万美金时，揣着钱的张兰果真毅然归国。
两万美金不是终点，而是起点，张兰的目标很明确，要靠这两万美金赚取开创未来的第一桶金。至于未来怎样，谁知道呢？当年这个能和男人一样扛起整扇猪肉的中国女人，自然也不会想到十多年后，自己会向国际餐饮品牌发起冲刺。
门槛较低，自己又熟悉的餐饮行业，于是自然而然地成了张兰的首选。1991年，张兰在北京东四开了阿兰酒家。
当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界，那是个有着大片竹林的地方。竹林，成了张兰装点阿兰酒家的首选。她一个人跑到四川郫县，带着竹工上山砍竹子，然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了北京。于是，"阿兰酒家"变成了南方的竹楼。
新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益"膨胀"的事业雄心。1995年，地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计，风格是中国园林式，处处营造出鸟语花香的氛围，这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。
"来的都是客，全凭嘴一张。"开餐馆，从古至今是"江湖"行当。"张总、李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。"张兰说当时自己的酒量是"两斤不醉"。那时海鲜大酒楼的老板娘"兰姐"已有了相当的名望。
1997年底，海鲜大酒楼到达了顶峰，日营业额达到50多万。这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中："是继续赚钱还是做一个品牌出来？"一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。"我了解自己的性格，我是一个武断的人。"张兰说。
"俏江南"的舞步
卖掉酒楼的张兰，已决心要编织一个更大的餐饮品牌梦。"我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。"2000年，重新创业的张兰把新企业命名为"俏江南"，因为在很多老外的眼中，江南的小桥流水最具中国特色。
俏江南的定位是专攻写字楼商务人群市场，张兰有着自己的想法：在所有消费者中，白领消费者最具理性，如果饭菜符合他们的口味，他们会结伴而来。俏江南的首店选址国贸，典型江南风情的装修：门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇？？中西合壁，没有生涩和勉强之感。
"白领都有小资情调。"她坚信这个路子是对的：美其食必先美其器， 对于每一家店的装修，她都不惜代价。张兰的"冒险"又一次成功了，依靠口碑，那个"环境不错，价格不贵"的俏江南，很快火爆起来。
俏江南分店一家一家地开起来。张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。但张兰的商业理想又开始发酵了，这次她要造出"兰会所（lan club）"，为精英人群度身定制一个商务交际的俱乐部。
为了"最好"，2006年北京双子座大厦中的兰会所，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，以1200万元的价格支付酬劳，令人错愕。人们纷纷问，张兰要做什么？只有张兰知道，她理想中的兰会所应该是什么样子。
兰会所就是一次癫狂的"烧钱"的举动，它极尽奢华，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画，把这里装点得富丽堂皇，它不像一个休闲餐饮的场所，更像是一家艺术品的陈列殿堂。
在回忆这段激情燃烧的岁月时，张兰说，兰会所的创立仍然是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。兰会所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。
像当年开创俏江南一样，决定创立兰会所，对她的冒险，依然会有不理解和质疑。而张兰说："当一个老板去问这个事情行不行，拿方案到股东会上商量的时候，就已经不自信了。我的自信是建立在对餐饮业精深的了解上的自信，不是胡自信。"张兰笑着说，有时她的想法到做法总是以迅雷不及掩耳之势在推行，甚至连内部员工都觉得匪夷所思。不过，现在张兰也坦承，这只是创业时期的做法。下一步，俏江南也要成为股份制公司，变成公众公司，这种"专断"会被科学和规范的程序所取代。
危机下的金蛋
"自俏江南2000年成立以来，我们的定位就是着眼于做成世界品牌，俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。"张兰从不掩饰俏江南要进军国际的野心。
张兰希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。"中餐之所以没有被世界所认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。"张兰很反感国外遍地开花中餐馆却成了便宜、不健康的代名词。
为了改变老外们对中餐的偏见，张兰不失时机地推销自己的俏江南。北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。
现在席卷全球的金融危机却被张兰看成了进军世界的难得机遇。"金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？"张兰表示，公司现在泰晤士河边找到了一个很好的项目，而且房价已经比今年夏天时跌了三分之一。"我觉得到年底还会再跌，我还要再等一等。到今年年底我就可以快速出击了。"
张兰说最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后将是巴黎，纽约，张兰要把她的中餐"梦工厂"开到世界各地。为什么要先去伦敦？"第一有伦敦的奥运会，第二俏江南在北京奥运会期间已经博得了各国领导人和运动员的好评。"
事实上，为了"俏江南"进军国际，张兰已经做了精心准备，比如几年前俏江南就从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人；大力推行中餐标准化，比如针对鱼香肉丝这道菜，精确到主辅料各有几两，精确到配以多少克盐，多少毫升酱油，多少量葱花。然后更进一步，包括火候的掌握也进行细化。即使是有人为操作的差异，张兰仍相信"只要流程精细再精细，俏江南在全世界分店做出来的菜品都是同一个口味"。
"在金融危机时，让顾客觉得我们首选还是俏江南，因为俏江南的环境，因为俏江南的食品安全，因为俏江南的服务，因为俏江南的菜品等等。"在国内，为了应对经济危机带来的冲击，定位中高端的俏江南已把菜单价格下调了两成。
艺术家OR企业家
"好的企业家也可以是个艺术家。" 张兰的高论总是令人惊讶。在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。
"在艺术的天地里，你是一个不受客观条件拘束的人，可以自由地畅想。"兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的企业。北京798艺术区，张兰将亲手建造一个艺术家酒店，"我要请全球的一些非常有创意的年轻设计师来设计。定位最起码是七星级的，其投资规模肯定要超过兰会所。"
但她又说，梦想一定要实现，但不是现在，"我要等待泡沫破灭后再去实现梦想"。也不知道，上述的这番话，是在用企业家的理性来审视艺术还是用艺术家的心态来审视理想。
张兰的朋友中，企业家和艺术家三七开。她的画家朋友特别多，朋友的画展张兰一定会去，她是陈丹青、刘小东等画家的拥趸。刘小东巨幅油画《三峡新移民》，在北京保利2006年秋拍会上以2200万元成交，创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录，最终举牌的就是张兰。
艺术家？亦或是企业家？张兰的造梦行动从未停止，时尚概念品牌餐厅SUBU也在去年开业，又以大胆和前卫让她的同行们吃惊，在张兰的手里，餐厅究竟还能有怎样的人生体验呢？答案只有张兰知道。
"我是幸运的，赶上了一个好的时代，推着自己走到了这一步。" 20年中餐的造梦人生，她看到了一个中餐品牌马上就要屹立在世界舞台了。她拿自己与麦当劳的创始人雷·克罗克做比说，雷·克罗克终其一生，没有实现麦当劳日后的规模和辉煌。我能在有生之年看到她的壮大和屹立，与他相比，我是非常幸福的！
"市场的天才"完成的"艺术的创造"。这是属于张兰的狂人语录。
2011年，汪小菲和大S的携手，将俏江南推至媒体的聚光灯下。这家2000年成立的餐饮公司，目前，在北京、上海、天津、成都等地拥有50多家门店。本月17日，又有一家新店在烟台开业，目前准备上市。
感情经历
张兰1994年认识摄影师老六，两人在一起已超过10年。老六，真名田益宾，1963年生于东北大庆，摄影技术完全是自修而成，是目前活跃于北京的一位自由摄影家。
2005年10月2日，这位来自北京的摄影师以旅游观光者的身份与崔健及一批摄影师前往朝鲜首都平壤。期间他利用其尼康D2X相机在观众席上连续不断的拍摄，新闻般地真实记录了该国纪念独立55周年的团体操表演活动，展示了纪念活动的综合场景，既有威武的阅兵式表演，也有热情奔放的女性集体舞表演。
张兰本身极爱艺术，斥资2亿元人民币，购买艺术品打造兰会所，以2200万元人民币标下刘小东的"三峡新移民"，创下中国当代艺术拍卖纪录。张兰也因此被称为商业艺术家。热爱艺术的她曾在一次访问中表示自己最欣赏丈夫老六的幽默。
慈善捐助
张兰曾在一次盛大的慈善捐助活动中，拍得查尔斯王子的私人绘画珍藏。善款则用来支持四川地震灾区的重建工作。之后收到了查尔斯王子的感谢信。几乎每一场明星慈善晚会都能看到张兰的身影。
2005年的某慈善晚宴上，张兰花38万人民币买下了全场最后一件拍品，使她成为当晚的"标后"；
2007年9月8日，在中国最高规格的慈善盛典--第五届"芭莎明星慈善夜"上，张兰以30万拍得BVLGARI腕表；
2008年8月22日，在第六届"芭莎明星慈善夜"上，张兰又以110万元拍下昭仪翠屋翡翠项链。
社会评价
伍尔芙姐妹当年在伦敦有个著名的布鲁斯伯里文化圈，京城的商界闺蜜们，也有她们的"姑奶奶俱乐部"。按照李亦非的说法，如果真有个《欲望都市》商业版，她自居闲话专栏作家凯莉，潘石屹夫人张欣更像工作狂米兰达，而张兰就是那个热情开放的公关经理萨曼莎。
曾有人在办公楼见过她一大早从车上下来，一头大波浪，丝质闪光的灰绿两色长裙，金色平底鞋，白色碎花丝巾，笑容爽朗灿烂。只不过走路姿势比较雷人，像爷们一样大大咧咧。不由让人想起贯穿俏江南始终的"混搭风"，即使商标都是左边一个霸气外露的"关公脸谱"，右边是妩媚动人的俏丽江南和"south beauty"。
美丽的女人多少都有点神秘，张兰的家世背景也犹如罗生门。
对于张兰的专访中写到张兰的父亲是天津著名的老美华鞋店老板。
在台湾媒体的报道中，张兰自称"慈禧后人"。
在网友的爆料中，张兰父母则都是普通人。
而张兰自己的说法是："我就是个贵族。以前北京前门大栅栏那边一整片地就是我们家的。我生长在一个知识分子家庭，一生下来，父亲就在清华大学被打成右派。"
这事儿颇为存疑。按当年，前门内属六部，那是皇上的地界。前门外是老字号们的发祥地，一个萝卜一个坑，赶早的乾隆年间就占好了，想做地王之王，难。但品牌背后往往都有个美丽传说，只能说张兰深谙此道。
张兰儿时最初的命运是随着父母在湖北农村插队。"我从小放牛、捡煤核，与狼共舞。我在这个田埂上，那个田埂上就是狼陪着我一起走。手里拿着鞭炮和手电，山里的狼没见过手电，所以不敢靠近。有时候没狼了还觉得寂寞。"
在大山里边什么吃的都没有，父母累了一天，张兰就变着法为他们改善生活。"我就期盼着下雨。我家一出后门都是坟头，一下雨就会结满地耳、蘑菇和野山菜。为了养活7个月的弟弟，还去上房掏鸟蛋做蛋羹。南方鸟窝里往往有水蛇，小孩掏鸟蛋都是张着嘴的，蛇一被惊动看到洞就会钻过来，要拿南瓜叶子，用倒刺给拽出去。"
张兰就是这么生存过来的，胆子极大。和汪潮涌、李亦非夫妇一起去新西兰旅行玩蹦极的时候，看完介绍资料就跳下了43米高台，一点没犹豫。自言最喜欢的动物就是鳄鱼，"那么迅猛。"
就像《北京人在纽约》里写的那样，80年代后期，中国掀起了"出国淘金热"。天生不甘平庸的张兰，也在1989年底以探亲为名，投奔加拿大的舅舅，去"打黑工"，尽管那时候儿子才8岁。
"当时我赚钱心切、不择手段，目标特别明确，就是打工赚够2万美元就回家。我在湖北的时候一路打篮球打排球打到省队。我是一路打篮球，有这个体力和精力。一份工不过瘾，挣的太少，最高的时候一天打6份工。在餐厅洗盘、擦桌子、扛猪肉，在美发店帮人洗头。"为了换取免费的地下室住宿，她每天早上6点准时给房东熬好麦片，帮患病的房东太太擦洗。
"在餐馆打工，每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。每天早上大冷冻车来了，一人搬18扇大牛排，一扇有几十斤。和我一起打工的都是印度裔的男人，但人家一片儿都不会帮你搬。有一天老板说耗子夹子找不到了，我用了40分钟才从灶台底下扒拉出来。结工资的时候少给了我5块钱。5块美金，相当于人民币1个月的工资。我那个时候真的是视金钱如生命，跟老板说你算错了。老板说：‘没错，你那天花了1个小时找耗子夹子。‘小学课本学的资本家，我终于知道了！"
虽然张兰的体质非常好，但那样的劳动强度，她每天晚上回到地下室，只能是自己双手把僵硬的腿抬到床上。"随身带来的儿子6岁的照片都是扣着放在床头柜上，思念儿子了翻过来看一眼又快速地扣上。"
如此搏命，让她在2年时间果然攒到了2万美元，成为日后25亿身家的"第一桶金"。不仅为90%的女子所咂舌，连寻常男子也难以复制其道路。
苦日子养成了张兰异常节俭的性格。"我是从苦日子中走过来的，知道每一分钱都是用血汗换来的，所以会特别珍惜。比如我每次肯定只用一半餐巾纸，我们吃饭从不铺张浪费，很少点一大桌子的菜、吃鱼翅什么的。以前我开的鱼翅酒楼，有个新创的招牌菜叫石头鱼，朋友们说起来还直咂嘴巴。我问了句：‘真有那么好吃吗？‘一语震惊四座。我还真没吃过！"
即便在兰会所上一掷3亿元，但汪小菲有一次花了好几十万请国际乐队在美食节上演出，却让母子俩为了钱的事发生了冲突。"两人都很有个性，结果一星期没说话。现在我慢慢明白在做高端品牌的时候需要一些高投入，所以也能理解了。"
人物争议
回应质疑
张兰回应质疑：俏江南不存在资金问题 上市无特殊目的
此前正处于赴港上市传言风口浪尖之中的俏江南被媒体报道旗下子品牌兰会所已经出售，引发外界对目前俏江南资金现状的诸多猜测。然而，张兰今日（2012年6月8日）对记者表示，俏江南没有银行贷款，所以根本不会存在资金问题。上市只是企业在合适的时机选择的合适的举措，并没有特殊的目的。
创投之争
2011年8月26日，俏江南餐饮集团董事长张兰表示，引进投资方鼎晖是"俏江南最大的失误，毫无意义"，"民营企业家交学费"。她还表示，鼎晖什么也没给俏江南带来，却用很少的钱稀释了"那么大股份"。一时间，风险投资商和被投资企业的矛盾再次公开暴露在公众面前。
2008年，俏江南在多家PE的竞争中选择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资金，占有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南一直在冲刺A股，但上市未果。由于与鼎晖签了对赌协定，俏江南上市受挫后，鼎晖要求张兰高价回购股份。对于张兰来说，听鼎晖创投建议，向高管低价出让了部分股权，却还是不能在境内上市，她觉得她自己也亏了。在这样的情况下，双方都有不满，矛盾浮出水面。
做实业的和做金融的思路不一样。如果理念不同，又出现利益上的冲突，双方很容易谈崩。
遭到起诉
俏江南创始人张兰在高管离职时承诺给予补偿，却迟迟未将其中一套房产的产权转移到当事人名下。昨日记
作为与张兰一起创办俏江南的功臣之一，马义因身体原因在2004年向张兰提出离职。马义诉称，自己与张兰及俏江南签订了两份《离职补偿协议》。其中第一份离职补偿协议经法院确认已在履行中，引发这场官司的是第二份协议。
双方在第二份协议中约定，张兰作为公司的法定代表人和大股东，承诺以个人名义另外再给予马义适当补偿。在多项补偿中约定张兰将其名下位于朝阳区蓝筹名座的房屋一套转让给马义，房屋贷款由张兰负担。
2012年11月19日，记者了解到，蓝筹名座小区位于朝外北街，该处房屋的均价已近4万元每平方米，属于高档住宅。马义称，该协议签订后，他一直居住在此房中，房屋贷款目前已由张兰还清。但张兰至今未将房屋过户到马义名下，故将其诉至法院。
目前，朝阳法院已受理此案，案件正在进一步审理中。
国籍变更
张兰之子、俏江南集团总裁汪小菲称，母亲因病在国内医院接受治疗。
最近，有媒体报道公司董事长张兰女士与前员工马先生的房产纠纷一事，公司特做以下声明：
1、公司一直与马先生保持着接触，并会积极协助司法部门进行妥善处理。
2、张兰董事长最近接受膝盖治疗，并无所谓的神秘消失。
3、俏江南非常关注员工的福利与发展，员工满意度是公司成长的重要基础。
4、总部在北京市朝阳区的俏江南餐饮投资有限公司在董事长和专业团队管理下运营健康，今年已陆续开设16家分店，并会不断壮大，致力于给消费者提供高品质的菜品与服务。非常感谢消费者对俏江南的信任与支持！
根据《中华人民共和国户口登记条例》规定，公民死亡、被征兵服现役、出国出境定居、被逮捕等情形下才会注销户口。
对此，昨日下午，俏江南北京总部市场公关部负责媒体接待的人员表示，此前张兰并没有透露过此案的内情，公司也无法对张兰注销户口一说作出解释。
俏江南相关负责人透露，张兰的国籍确实已经改变，但并不清楚加入哪国国籍。而对于俏江南变身外商投资企业的原因，这位负责人表示并不是外界所猜测的出于优惠政策。而是张兰本人对俏江南公司将来能够立足于世界，成为一个国际化品牌而做的长远考虑。
张兰曾对媒体表示，21年前，手握移民证的她毅然回国创业，所有的人都认为她疯了，放弃了一个进入天堂的通行证。有网友还联想到此前张兰"政协委员"和"三八红旗手"的身份，更质疑张兰曾在某卫视节目上声称"放弃移民，永远忠实于祖国"纯属作秀。
2012年11月27日，朝阳区政协表示已核实并确认，俏江南董事长张兰注销了中国户籍。区政协同时称收到张兰因国籍变更愿意退出朝阳区政协的文字申请，目前正在依照规定做好相关工作。
根据由工人日报主任石述思放出的最新消息，张兰的更改国籍目的不是转移资产日后跑路或是向往国外福利政策，而是另有其他原因。目的是为了俏江南餐饮的上市与国际化。因为其子汪小菲不愿意更改国籍助俏江南上市，故张兰只得自己亲自出马。她更改国籍目前已经确认，具体落户在一个加勒比岛国--圣基茨和尼维斯联邦。
圣基茨和尼维斯位于东加勒比海背风群岛北部是一个由圣克里斯多福岛（圣基茨岛）与尼维斯岛所组成的联邦制岛国，在1983年9月19日独立，现为英联邦成员国之一，面积267平方公里。人口约5万，黑人占94%，另有白人和混血种人。英语为官方语言和通用语。货币为东加勒比元。
国籍门后现身
2012年11月24日，RVF北京沙龙贵宾晚宴在京举行，身陷"国籍门"的张兰亮相晚宴，张兰亮相后不久就提早离开 。张兰：若不是为了上市谁愿意放弃中国国籍当岛民？
冻结资产
2015年3月，CVC Capital已获得了一项冻结一名中国餐饮集团老板资产的法院命令。这名老板行事张扬，去年将自己公司的多数股权作价3亿美元出售给CVC这家欧洲私人股本集团。
法院在3月6日发出的命令针对张兰和另外两个被告，即Grand Lan Holdings Group （BVI） Limited和俏江南发展有限公司。
2014年4月，CVC宣布获得张兰旗下的俏江南餐饮连锁企业83%的股份，但现在双方卷入了一起仲裁案。
香港高等法院法官钟安德在解释其授予这一命令的决定时，驳回了张兰关于"没有充分证据证明存在资产散失的切实风险"的主张。
相反，钟安德法官指出，"（CVC）已经支付了极为可观的款项，至今仍无从得知这些款项的下落……钱当然是一种流动性较强形式的资产。"
这一禁制令被授予CVC的投资工具--甜蜜生活美食集团，并将在下一次开庭之前持续有效。法官还下令被告披露某些信息。
法官在为自己的决定提供理由时，并未透露CVC与张兰之间的纠纷细节。
对CVC来说，俏江南只占其第三只亚洲收购基金的不到2%，该基金是在2008年募集的。自那以来，该基金已向投资者返还52亿欧元现金，其中包括去年返还的20亿欧元，这使其成为亚洲表现最佳的私人股本投资工具之一。
CVC拒绝发表评论。记者一时联系不上张兰请其置评。
据熟悉相关交易的知情人士透露，CVC为获取俏江南的控股权支付了3亿美元。去年宣布这笔交易时，CVC大中国区业务负责人梁伯韬曾形容俏江南为"中国中高端餐饮业的领跑者之一"，还称赞了张兰和她的总裁安勇。
"我们对张兰女士和安勇先生领导的俏江南管理团队评价极高，并对他们深厚的行业洞察力和知识以及强大的执行能力留下深刻印象。"梁伯韬当时说，"我们有信心与这个管理团队一起开发俏江南的品牌，使它的潜力发挥到极致。"
当时梁伯韬还表示，张兰将继续担任俏江南董事长，并"与CVC团队合作，继续在设定俏江南的战略方向上发挥重要作用"。他补充说，安勇将继续担任公司总裁和执行董事，"负责俏江南的日常运作"。
法院判监
2019年3月，张兰日因出售俏江南股份引发争议并惹上了官司。香港法院因张兰隐瞒自产藐视法庭，判处其监禁一年。
张兰在2015年出售俏江南股份时，先后向原告（A DOLCE VITA FINE DINING COMPANY LIMITED维塔餐厅有限公司）及法院瞒报资产，当时，香港高院在审理案件时，向被告一方的张兰发出禁制令，除冻结她的资产外，还下令她需披露其资产。但法庭之后发现张兰未遵从法庭命令，向法庭申报她有净值超过50万港元的资产。因此，法庭终在2018年3月裁定张兰违反禁令，行为构成藐视法庭。高院法官延至2019年3月5日处理张兰的判刑，判她监禁1年。但由于张兰缺席聆讯，法官又发出手令，下令将张兰拘捕和送交监狱。
